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Mango-Salat mit Kresse und Karotten

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Zutaten:
  • 1 Lollo Bionda
  • 400 g Mango
  • 400 g Papaya 150 g Karotten
  • 150 g Joghurt
  • 100 ml Schlagsahne
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 milde Chilischote
  • erbsengroßes Stück einer Ingwerwurzel
  • 1 Bund Zitronenmelisse
  • 1 Bio-Orange
  • Bio-Limette
  • Bio-Zitrone
  • 1 Kästchen Gartenkresse
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Zucker
  • Zubereitung:
    Die Karotten gründlich putzen und schälen. Dann in dünne, längliche Stücke schneiden. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und die Karotten für ein bis zwei Minuten darin liegen lassen.

    Danach abtropfen und das Obst schälen. Das Fruchtfleisch der Mango in dünne Scheiben schneiden, diese je nach Größe halbieren oder dritteln und quer Rauten schneiden.

    Die Papya ebenfalls in Scheiben dann, eventuell halbiert, in Rauten schneiden. Die Zwiebeln dünn aufschneiden und die Chilischote gewaschen und entkernt in sehr feine Stückchen schneiden.

    Das etwa erbsengroße Stück Ingwer gegebenenfalls schälen und dann fein hacken. Die Melisse ebenfalls hacken und einen Teil der Orangenschale in feine Streifen schneiden und danach die Orange auspressen.

    Etwas Limetten- und Zitronenschale abraspeln und dann ebenfalls auspressen. Nun den Saft der Früchte mit Chili, Ingwer, Frühlingszwiebel, Zitronenmelisse und den klein geschnittenen bzw. geraspelten Schalen vermengen und gut verrühren und mit etwas Salz würzen.

    Karotten, Papaya und Mangostücke zu der Flüssigkeit geben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken, Joghurt mit Sahne vermischen, etwas salzen und die abgeschnittene Kresse unterrühren.

    Den Salat waschen, trocknen und auf einer Salatplatte anrichten. Die übrigen Zutaten auf den Salatblättern anrichten und mit dem Kresse-Joghurt-Dressing garnieren.

    Informationen:
    Zutaten für:4 Portionen
    Statistik:
    Online seit: 2008-07-30, letztes Update: 2008-08-03
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