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Mango-Enten-Salat

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Zutaten:
  • 1 Bratente, wenn vorhanden mit Sauce
  • 2 reife Mangos
  • Endivien- oder Mignonette-Salat
  • 8 Spargelspitzen
  • 60 g gehackte Walnüsse
  • Saft einer halben Zitrone
  • Dressing:
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Distelöl
  • 2 EL fein gehackter Schnittlauch
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • Zubereitung:
    Spargel (oder je nach Belieben Zuckererbsen) dampfgaren.

    Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und die Schenkel halbieren.

    Das Fleisch mit etwas Bratensaft (falls vorhanden) anfeuchten.

    Mangos schälen und in feine Scheiben schneiden, und mit Zitronen- und Mangosaft (vom Aufschneiden) besprenkeln.

    10 Minuten stehen lassen, dann abtropfen lassen und den Saft aufbewahren.

    Walnüsse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad leicht anrösten.

    Für das Dressing, 2 Esslöffel vom Mangosaft mit den Ölen, Schnittlauch und Pfeffer & Salz vermengen und zum Durchmischen gut schütteln.

    Eine Salatschüssel mit Endivien- oder Mignonette-Blättern auslegen und das Entenfleisch hineingeben, darauf die Mango.

    Dressing darüberleeren und mit Walnüssen und Spargel (bzw. Zuckererbsen) garnieren.

    Informationen:
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Zutaten für:4 Portionen
    Schwierigkeit: mittel
    Nährwert (pP):950 kcal, 80 g Fett
    Statistik:
    Online seit: 2008-10-23
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    Bewertung: 3 Sterne    3 Sterne, 5 Stimmen