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Spargel-Rucola-Salat

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Zutaten:
  • 500 g weißer Spargel
  • 150 g Crème fraîche
  • 100 g Tomaten
  • 1 Bund Rucola
  • 2-3 EL Aceto Balsamico
  • 1 Schalotte
  • etwas Zucker
  • Salz&Pfeffer
  • Zubereitung:
    Zuerst den Spargel schälen, dann in gesalzenem Wasser zugedeckt für etwa 8 Minuten garen. Abtropfen lassen, in eine flache Form geben und mit Essig beträufeln.

    Etwa 30 Minuten eingelegt lassen. Währenddessen den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte beiseite geben und die andere mit der Crème fraîche zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.

    Die Tomate waschen und würfeln. Nun den Spargel mit dem restlichen Rucola auf eine Salatplatte geben und das Dressing darüber verteilen. Mit den Schalottenscheiben und den Tomatenwürfeln bestreut servieren.

    Informationen:
    Zutaten für:4 Portionen
    Schwierigkeit: leicht
    Statistik:
    Online seit: 2008-07-27, letztes Update: 2008-08-02
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