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Krautsalat mit Chinesischen Nudeln

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Zutaten:
  • 1/2 gekräuselter Weißkohl
  • 4 kleiner Pak Choi
  • 8 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bd. Frischer Koriander
  • 150 g geröstete Mandeln (Scheiben)
  • 100 g geröstete Pinienkerne
  • 100 g gebratene Chinesische Nudeln
  • Dressing:
  • 4 EL Erdnussöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 EL frischer Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer
  • Zubereitung:
    Den Kohl fein aufschneiden und zum Mischen in eine große Schüssel geben.

    Den Pak Choi gut waschen, der Breite nach schneiden und zum Weißkohl dazugeben.

    Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und diagonal in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem grob gehackten Koriander zum Krautmix dazugeben.

    Mandeln und Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten und abkühlen lassen.

    Gut durchmischen und noch einmal für ein paar Minuten rösten, bis sie goldgelb werden.

    Die abgekühlten Mandeln und Pinienkerne und die Nudeln mit dem Kraut vermischen.

    Fürs Dressing die Zutaten vermischen und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein zähflüssiges Salatdressing entsteht.

    Über den Salat sprenkeln und gut umrühren, dann sofort servieren.

    Informationen:
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Zutaten für:4 Portionen
    Schwierigkeit: mittel
    Nährwert (pP):610 kcal, 52 g Fett
    Statistik:
    Online seit: 2008-10-30
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    Bewertung: 3 Sterne    3.57 Sterne, 7 Stimmen